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Cosecha 2006
Referencia al vino. El corte que constituye a esta
champaña corresponde a las variedades Pinot Noir y
Chardonnay. Las uvas cuidadosamente seleccionadas provienen
de nuestras fincas La Marthita, Santa Teresita y Canelli.
Ubicación del viñedo.
- Cruz de Piedra (Alto Valle del Río Mendoza),
departamento de Maipú, provincia de Mendoza.
- El Paraíso, departamento de Maipú, provincia de Mendoza.
- Campo Vidal, departamento de Tupungato, provincia de
Mendoza.
Clima. Zona privilegiada que posee un microclima
particular de veranos secos, con días cálidos, soleados y
noches frescas. De notable amplitud térmica que favorece el
desarrollo de las uvas, alcanzando una gran concentración de
aromas con óptimo estado sanitario.
Suelo. Franco-limoso de origen aluvional, poco
profundo.
Sistemas de conducción. Estos viñedos son conducidos por el
denominado sistema de viña baja de labranza tradicional. De
alta densidad de plantación; bajo rendimiento por hectárea,
que asociado a la pureza varietal, permite alcanzar uvas de
alta calidad.
Cosecha. Se realiza en forma manual, seleccionando
los mejores racimos, con el fin de contar para su
elaboración con las uvas de mayor calidad. El momento de
realizar la cosecha depende de la madurez alcanzada por las
uvas, proceso que es seguido con gran cuidado a fin de
lograr el punto óptimo, donde se consigue una máxima
expresión aromática.
Elaboración. Luego de la selección de las uvas se
realiza el descobajado. Elaborado con el primer jugo (jugo
flor), obtenido por escurrimiento estático sin presión
externa, permitiéndonos disponer de jugos caracterizados por
aromas delicados, de calidad excepcional. Se fermentan
mostos limpios (sin orujos ni borras) controlados a bajas
temperaturas (15 grados centígrados). Se utilizan levaduras
seleccionadas para lograr una mejor fermentación de los
mostos. Posteriormente se realizan clarificaciones,
estabilizaciones por frío y filtraciones, para efectuar
posteriormente el assemblage de los vinos obtenidos que
constituyen lo que se denomina vino base.
Champañización. Una vez elaborado el vino base, al
mismo se le debe realizar una segunda fermentación, por tal
motivo se le agrega el denominado licor de tiraje (levaduras
seleccionadas en plena actividad y azúcar), con el objeto de
que se desarrolle el proceso fermentativo en tanques
herméticos de acero inoxidable. En esta etapa es muy
importante el estricto control de la temperatura que no debe
superar los 15 grados centígrados para que el tamaño de las
burbujas formadas sea pequeño, a su vez las bajas
temperaturas nos permiten preservar los aromas generados
durante el proceso; la presión alcanzada al finalizar la
segunda fermentación, momento en el que toda el azúcar se ha
convertido en alcohol y gas carbónico, es de 6 atm.
Finalizada la fermentación, se deja en contacto con las
levaduras durante 6 meses, momento en que estas ceden aromas
y sabores, con el objeto de lograr una champaña de mayor
complejidad. Concluida esta etapa, se efectúan filtraciones
y estabilizaciones, realizándose luego la adición del licor
de expedición (azúcar y champaña) con el propósito de
alcanzar un sutil perfil y establecer las tipificaciones
correspondientes. El envasado se realiza con llenadora
isobarométrica a baja temperatura (-1 grado centígrado).
Notas de degustación. Posee un delicado aroma que
combina vainilla, miel y notas de durazno y manzana. De
color dorado con notas tenues ligeramente verdosas,
agradable espuma y burbuja persistente, muy fina. En boca,
se destaca por su delicada estructura que vincula el
caramelo con una agradable acidez que destaca su origen
varietal, manifestándose la manzana y el durazno. Indicada
para degustar acompañando platos de suave condimentación. Se
recomienda consumirla dentro del año de envasado y a
temperatura entre 6 y 8 grados centígrados.
Presentación. Botellas de 750 ml y de 1,5 y 3 litros.
Datos Analíticos:
Alcohol: 12,7%
Azúcar: 5,50 gr/l.
Acidez Volátil: 0,30 gr/l. expresado en acético
Acidez total: 4,95 gr/l. expresado en tartárico
SO2 total: 108 mg/l.
SO2 libre: 30 mg/l.
Ph: 3,4
Ácido málico: no más de 1,50 gr/l. |
